Специалисты подведомственного Россельхознадзору ВНИИЗЖ приступили к разработке методики, которая позволит выявлять в продукции животного происхождения синтетические красители группы трифенилметана.
Эти вещества используют для придания мясу, рыбе или молочным продуктам яркого цвета, но для человека они представляют серьезную опасность – являются сильными аллергенами и токсинами.
Проект одобрен Научно-техническим советом ведомства 26 марта.
Чем опасны трифенилметановые красители
Производные трифенилметана – органические соединения, которые отличаются яркими оттенками: красным, зеленым, синим, фиолетовым. Отсюда и названия некоторых из них: малахитовый зеленый, кристаллический фиолетовый, аурин.
Такие красители используют для окраски тканей (хлопка, шерсти, шелка), в цветной печати, в аквакультуре, в качестве химических индикаторов, а также в пищевой промышленности для придания продукции аппетитного внешнего вида.
В Россельхознадзоре считают, что в продуктах питания производным трифенилметана не место.
На стыке методов
В основе нового подхода по выявлению токсичных красителей лежит сочетание двух современных аналитических техник:
- Высокоэффективная жидкостная хроматография – позволяет разделить сложную смесь веществ на компоненты, распределяя их между двумя несмешивающимися фазами.
- Масс-спектрометрическое детектирование, с помощью которого идентифицируют эти компоненты и определяют их концентрацию.
Такая комбинация дает возможность находить даже минимальные остатки синтетических красителей. Для потребителя это означает более строгий контроль безопасности, для экспортеров – соответствие жестким требованиям зарубежных рынков.
На пути к межгосударственному стандарту
Методика ВНИИЗЖ для России станет первой в своем роде. Завершить научно-исследовательскую работу планируют в 2027-2028 гг. И на этом ученые останавливаться не намерены.
Рассматривается вопрос о создании проекта межгосударственного стандарта (ГОСТ). Он будет прописывать единые методы лабораторного контроля для России и других стран Таможенного союза, что упростит взаимное признание результатов анализов и усилит безопасность продукции животноводства на всем пространстве ЕАЭС.
